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中国地之，物之博，从而也养就了国人“天渊之别”的胃，使得每个地区都有着该地区独特的饮食文化。我们就继续说说这个诞生在广东的“宝藏饭”--煲仔饭。煲仔饭前期的一些准备工作，包括泡米，煮饭，设备前面我们都有详细说过。“煲仔饭—一道让饭菜魂魂相扣的美食食在广东，一道酝纳乾坤的美味“煲仔饭” 我们就跟大家分享煲仔汁的做法，做饭需要的设备清单，以及需要加工的几款具有代表性的菜品。煲仔汁的调配方法所需原材料：生抽400g，鸡汁5g，5鸡精g，白糖8-10g，老抽20-25g，耗油20-30g，海鲜酱8-10g，柱候酱8-10g，洋葱半个，小葱适量，开水700-800g.起锅倒入适量的油，将洋葱和小葱下锅炸至微微发黑捞出.取用40g炸好的葱油，将其他调料依次加入开水中充分搅拌均匀，加入葱油搅拌即可。煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。西青区智能化煲仔饭食品加盟服务至上

园酱前段时间出差去广州，心心念念要吃煲仔饭，可惜的是行程太赶，没有去吃到心目中的完美那份，很是遗憾。这不，虽然回来了依然不能放下，找了一个港式茶餐厅，点了一份大概能有70分的煲仔饭，聊胜于无。 园酱小时候就特别爱吃锅巴，老家的柴火锅烧出来的锅巴金黄香脆，而煲仔饭的锅巴则更上一层楼，还带有菜汁的鲜香。 要说一份好吃的煲仔饭，米饭的选择是非常重要的，丝苗香米沾上菜汁和油脂，味道融合的非常棒，煲仔饭的锅巴一粒米的厚度刚好，香脆不累牙，酱油渗入锅底，锅巴也带上咸鲜的口味，齿间留香，回味留长。锅巴是一煲之精华，好的锅巴考校厨师的煲仔和火锅的把控，也是*能抓食客胃口的利器。西青区智能化煲仔饭食品加盟服务至上煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜。

   XO酱牛柳煲仔饭选料：牛肉、茶树菇、红椒。白米、青菜制作过程1.牛肉切成粗条状放入盐、鸡精、味精、白糖、酱油、蚝油、嫩肉粉、料酒、生粉腌制几分钟。红椒和茶树菇洗净切成条状。2.起锅下油烧热，放进姜角、蒜蓉和牛肉、茶树菇、红椒略炒，然后用XO酱、鸡精、白糖调味，将牛肉炒至七成熟时即可盛起备用。3.把泡过的米放进煲仔内加进水后加热，待到米饭收水，放进炒过的牛柳仔饭面，沿着旁边淋上少许油，用小火煮几分钟，然后关火，继续焗十分钟将饭焗熟。4.将青菜灼熟，待饭焗好后放进青菜即可。老火汤类汤是小火煲出来的，，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。五忌让汤汁大滚大沸，煲汤的秘诀：小火汤清，大火汤白。以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

饭菜放在同一锅里煮，需识别各种用料的质地，严格掌握火候，不急不躁，达到熟而不生不焦，*大限度保存营养成分和原味。“金黄焦脆的锅巴”被视作煲仔饭的灵魂。对此，煲仔饭用米要求严格，通常选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，吸收馅料和油脂肪香味后的米味独特浓郁，产生的锅巴亦更为酥脆。做煲仔饭的生肉需要新鲜，同时放入十几种味料腌制，方能提鲜入味。若是腊肉，则以湘西腊肉为主选，其脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、滋味鲜美，有着“一家煮肉百家香”的赞语。豆豉排骨饭、腊味饭、香菇滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭……煲仔饭的传统品种众多，在热爱煲仔饭的广东，饥肠辘辘的你不必费心，也能在街头巷陌找到一家满足你味蕾的*字号。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。

每个人吃煲仔饭都有自己的顺序，是先吃饭还是先吃配料还是先吃锅巴。园酱个人顺序是这样的，先吃一口白饭，品尝下米粒原本的滋味，然后吃一点带着酱汁的米饭，感受下鲜香的口感，然后趁着锅巴没有被浸软，赶紧挖几口脆脆的焦米，浓香四溢。 还记得周星驰的《食神》中的黯然销魂饭吗？让评委们旋转跳跃不停歇的正是煲仔饭本饭。 《舌尖上的中国》制作班底打造的美食纪录片《寻味顺德》又是一部老饕们大爱的美味地图。其中有一家煲仔饭的店铺非常个性，甚至有人说是二十年来吃过*憋屈的一家店，但依然排队火热。倘若吃到尽兴，挖到下面的焦米则更有意蕴，脆脆地带着火燎一般的口感，嚼起来卡啪卡啪的非常爽。红桥区推荐煲仔饭食品加盟服务至上

看到这里，有人就会问了，瓦煲有这么多问题，为什么不使用过轴的瓦煲或是瓷煲呢？西青区智能化煲仔饭食品加盟服务至上

12月的南粤大地上，骤降的气温让街头来往的行人穿上了厚衣，路边的食肆里，一碗碗煲仔饭，温暖着食客的身心。“人间烟火味，*抚凡人心”，呼朋唤友，共同去吃“冬日的*一碗煲仔饭”，对许多当地人来说是一个不可缺少的“例行动作”。煲仔饭又称“瓦煲饭”，瓦煲不仅是一种盛器，还是一种烹饪方法，相同的方法可追溯到2000多年前，《礼记注疏》等书记载的周代八珍之中，足见“煲”在当时之名贵。原来，这一美食以传统土砂锅作为器皿烹煮米饭而成，而广东称砂锅为煲仔，故而得名煲仔饭。煲仔饭之味美，美在米香浓郁，肉鲜味美，锅巴金黄焦脆。这需要对烹饪火候、用料与酱汁的精打细算，每一个环节都不能出现差错。通常而言，生米生菜一锅煮就，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生肉，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入佐料，铺上配菜。西青区智能化煲仔饭食品加盟服务至上